“白胡椒”和“黑胡椒”有什么不同?听大厨说完,才知学问深

2019/7/27 0:22:56 来源:湖南美食吃货 浏览:

我们在做饭的时候,为了让食物的口感和味道更佳,都会选择放上一些调味品,除了必须的油盐外,家里常备的调料还是酱油、生抽、胡椒粉等。胡椒是我们生活中常见的一种调味品,有的菜若是不放上一点胡椒,那味道就是不对劲。胡椒也分为黑胡椒和白胡椒,常常有人分不清这两者,导致做菜的时候味道总是有一些偏差,那么“白胡椒”和“黑胡椒”有什么不同?听大厨说完,才知学问深!

加工方式不同

为此我去吃饭的时候特意去问了一位大厨,他告诉我白胡椒和黑胡椒的区别还是挺大的,首先就是加工方式的不同。

黑胡椒:一般都是在胡椒未成熟的时候就摘下来了,然后使其干燥。外壳为黑色,还有一些褶皱,这种胡椒的香味更加浓郁。

白胡椒:在胡椒成熟字后采摘下来,去壳加工。去除了味道最重的壳的部分,让白胡椒的味道更加温和,不过胡椒粒内部更加辣一点。

烹饪用途不同

1. 上面我们提到了,白胡椒的味道更加温和,在中餐中是比较常见的,使用的频率是比较高,可用于菜品的提味,起到一些去腥的作用。像西安的胡辣汤或者是一些比较日常的荤菜,都可以放一些白胡椒粉,味道更香、更鲜。

2. 黑胡椒的味道是比较重的,可以用于炖肉等烹饪上,在火锅和烤肉等味道比较重的食物中,也能发挥重要的作用。在西餐里中,黑胡椒的也是常用的调料,我们在使用黑胡椒的时候,也还是有一些注意事项的。

首先,黑胡椒和肉类煮的时间不宜过长,因为黑胡椒中含有胡椒辣碱、挥发油等物质,煮的时间太久的话,会让辣味和香味挥发掉,这样味道也没有这么好了。

其次在烹饪的时候要掌握调味的浓度和热度,这样才能让香味更加浓郁。

黑胡椒和白胡椒,在我们的生活中都是比较常见的,这两者也是有着不小的区别,在使用的时候,可不要搞混了哦。

看看网友怎么说

困顿的牛:我今天正需要这个知识点,谢谢!

用户56658985潘潘:转发了

啊好纠结快快快:没有什么不可搞混得,通过增加(减小)分量,在调味上作用是一样的,在中餐里的区别就是色的区别,有的菜品汤品用黑胡椒会破坏色相,仅此而已。

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